锅里的汤汁熬煮一分钟之后，徐拙把煎好的豆腐倒进锅里，然后把火关小，盖上锅盖进行塌制
所谓的塌，是一种似烩非烩，似煮非煮的烹饪方法
比煮的水少，比烩的时间短，这是鲁菜特有的技法
在徐拙的理解中，锅塌就是把炸好的食材再回锅变软的做法
徐拙把火开大，将锅里最后一点汤汁收干
锅里的汤汁熬煮一分钟之后，徐拙把煎好的豆腐倒进锅里，然后把火关小，盖上锅盖进行塌制
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